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Reis-Auberginen-Bowl

Reis-Auberginen-Bowl mit Grünkohl

10
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Schalotten

2 Stück

Essig

2 TL, Reisessig

Zucker

1 Prise(n)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Auberginen

1 Stück, klein

Öl, Rapsöl

2 TL

Zitronensaft

1 EL

Kurkuma/Curcuma

1½ TL

Paniermehl/Semmelbrösel

2 EL, Pankomehl

Quinoa, trocken

50 g

Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken

50 g

Grünkohl/Braunkohl

150 g

Alpro Kokosnussdrink, ungesüßt

300 ml

Curry

1 TL

Koriander

4 Zweig(e)

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und mit Essig, Zucker und Salz mischen. Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Öl, Zitronensaft und 1 TL Kurkuma verrühren, Auberginen damit beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auberginen im Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten garen. Pankomehl auf einem Backblech verteilen und 2–3 Minuten im Backofen im unteren Drittel rösten.
  2. Quinoa und Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Grünkohl waschen und grob hacken. Kokosnussdrink mit restlichem Kurkuma und Curry in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Grünkohl zufügen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Quinoa, Reis, Grünkohl, Auberginen und Kokos-Curry-Sauce in einer Schüssel anrichten. Reis-Auberginen-Bowl mit geröstetem Pankomehl und Schalotten bestreuen und mit Koriander garniert servieren.

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