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Foto Pesto-Kartoffelsalat von WW

Pesto-Kartoffelsalat

7
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Kartoffelsalat mal anders. Probieren Sie diese gelungene, mediterrane Kombination.

Zutaten

Kartoffeln

800 g, festkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

4 Stück, ohne Öl

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

300 g, gelbe (ersatzweise rote)

Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light

1 Kugel(n)

Basilikum

½ Bund

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Pinienkerne

2 EL

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

250 g

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
  2. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  3. Basilikumblätter mit Pinienkernen, Parmesan und Joghurt pürieren. Mit 1/2 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstücke mit Cocktailtomatenhälften, Tomatenstreifen und Mozzarellawürfel mischen. Dressing unterheben und Salat nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.

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