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Mediterraner Brotsalat mit Pestodressing

Mediterraner Brotsalat mit Pestodressing

9
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß, rot

Auberginen

1 Stück, klein

Zucchini

1 Stück, mittel

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g

Rucola/Rauke

1 Handvoll

Pinienkerne

1 TL

Brot, Ciabatta

50 g

Thymian

1 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

3 TL

Essig, Balsamicoessig

3 EL, dunkel

Basilikum

1 Bund

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

2 EL

Parmesan/Montello Parmesan

1 EL, gerieben

Mozzarella Minis, light

10 Kugel(n)

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
  2. Ciabatta würfeln, mit Thymian, Salz und 2 TL Öl in einer Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten.
  3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten anbraten, Zucchini- und Auberginenwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Brühe, Joghurt, Parmesan, Salz und Pfeffer pürieren. Mozzarella-Minis trocken tupfen. Tomatenhälften mit Rucola, Gemüse, Mozzarella-Minis, Ciabattawürfeln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mediterranen Brotsalat mit Pinienkernen bestreut servieren.

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