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Lachs-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei

Lachs-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei

4
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Für Fischliebhaber ein tolles Gericht. Statt Gelber Bete kann man Rote Bete verwenden. Das gewisse Etwas ist das Spiegelei on top!

Zutaten

Rote Bete, frisch

500 g, Gelbe Bete

Kartoffeln

400 g, festkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Lachs, roh

400 g

Zucker

1 TL

Lauch/Porree

1 Stange(n), klein

Zucchini

1 Stück, klein

Spinat/Blattspinat

40 g

Öl, Rapsöl

4 TL

Eier, Hühnereier

4 Stück, Gewichtsklasse M

Dill

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Gelbe Bete und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Lachs abspülen, trocken tupfen, würfeln und mit 2 TL Salz und Zucker vermengen. Lachs ca. 15 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Gelbe Bete und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. 1 TL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Gelbe Bete, Kartoffeln, Lauch und Zucchini darin 6–8 Minuten anbraten. 2 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Eier als Spiegeleier darin ca. 3 Minuten braten.
  3. Eier herausnehmen, restliches Öl im Bratensatz auf hoher Stufe erhitzen und Lachs darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Lachs und Spinat unter das Gemüse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill verfeinern. Spiegeleier darauf anrichten und Lachs-Kartoffel-Pfanne servieren.

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