Gebratene Asianudeln mit Brokkoli und Champignons

Anleitung

1. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und den oberen Teil in ca. 2 cm kleine Röschen schneiden. Die Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und grüne und weiße Teile getrennt voneinander in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden.
3. In einem mittleren Topf ca. 3 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Mie-Nudeln zusammen mit dem Brokkoli darin ca. 3 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen und dabei 1 Tasse des Kochwassers auffangen.
4. In einer großen Pfanne 2 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Champignons, Zwiebel, weiße Frühlingszwiebeln und Curry darin ca. 4 Minuten anbraten. Nudeln und Brokkoli hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten anbraten.
5. Nudeln und Gemüse etwas beiseiteschieben, sodass der Pfannenboden sichtbar wird. In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer verrühren, in die Pfanne geben, das Ei auf dem Pfannenboden kurz stocken lassen und anschließend unter ständigem Rühren und Vermengen ca. 2 Minuten anbraten.
6. Sojasauce und ca. 50 ml Kochwasser in die Pfanne geben und das Gemüse mit Pfeffer abschmecken. Gebratene Asianudeln mit Brokkoli und Champignons auf Tellern verteilen und servieren.