Frische Spätzle in Brokkolisauce mit bunten Tomaten

Anleitung

1. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. In einem Topf 4–5 l Wasser zugedeckt aufkochen. Tomaten waschen, halbieren und in einer Schüssel mit 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Aglio Olio Peperoncino marinieren. Tomaten auf einem Blech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten rösten.
2. Brokkoli waschen, Strunk grob schälen und vom oberen Teil 20 ca. 2 cm kleine Röschen abschneiden. Röschen beiseitestellen. Restlichen Brokkoli mit Strunk grob würfeln und im Wasser ca. 10 Minuten kochen.
3. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Mandeln fettfrei ca. 3 Minuten auf kleiner Stufe rösten und auf einem Teller beiseitestellen. Pfanne erneut mit 1 TL Öl erhitzen. Schalotten und Brokkoliröschen darin ca. 3 Minuten anbraten, danach mit ca. 200 ml Salzwasser ablöschen und alles ca. 7 Minuten garen, bis das Salzwasser verdampft ist.
4. Den gewürfelten Brokkoli mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in ein hohes Gefäß geben. Kochwasser weiter auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Gewürfelten Brokkoli mit Frischkäse und 4 EL Kochwassser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkolisauce in die Pfanne zu den Brokkoliröschen geben und Pfanne vom Herd nehmen.
5. Frischesiegel von der Spätzlepackung abziehen und Spätzleteig in das leicht kochende Wasser drücken. Spätzle aufkochen lassen und nach ca. 1 Minute in ein Sieb abgießen.
6. Tomaten aus dem Ofen nehmen und Spätzle mit Tomaten, Brokkoliröschen und Brokkolisauce in der Pfanne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit gerösteten Mandeln garniert servieren.