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Foto Buntes Kartoffelcurry von WW

Buntes Kartoffelcurry

11
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Mit diesem köstlichen veganen Kartoffelcurry bringst du die indische Küche zu dir nach Hause.

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Kartoffeln

600 g, mehligkochend

Karotten/Möhren

2 Stück, mittel

Ingwer

1 Stückchen, (ca. 2 cm)

Paprika

1 Stück, rot

Zuckererbsenschoten

150 g

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Currypaste

2 TL, gelb

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

300 ml, (1 TL Instantpulver)

Kokosmilch, fettreduziert

6 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Zwiebel, Kartoffeln, Karotten und Ingwer schälen. Zwiebel und Kartoffeln würfeln und Ingwer reiben. Karotten in Scheiben schneiden. Paprika und Zuckererbsenschoten waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zuckererbsenschoten halbieren.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Ingwer und Currypaste darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Kartoffelwürfel zufügen und kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
  3. Karottenscheiben- und Paprikastreifen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Zuckererbsenschotenhälften ca. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Curry heben und mitgaren. Kartoffelcurry mit Kokosmilch verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Minze garniert servieren.

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