Buntes Gemüsecurry mit Kichererbsen

Anleitung

1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Bohnen waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. Broccoli mit Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren und abgießen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Karotten mit Zwiebeln und Currypaste darin 2–3 Minuten andünsten. Broccoli und Bohnen dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Mungobohnensprossen und Kichererbsen dazugeben und ca. 3 Minuten mitgaren. Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Limettensaft verfeinern und mit Koriander bestreut servieren.