Bohnen-Quesadillas mit Süßkartoffel

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Süßkartoffeln schälen, würfeln und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Süßkartoffelwürfel in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen und kurz abkühlen lassen.
2. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. 1 TL Limettenschale abreiben und 1 Limette auspressen. Restliche Limette in Spalten schneiden. Bohnen mit Tomatenvierteln, Limettensaft, Koriander, Käse und Süßkartoffelwürfeln mischen.
3. 1 Wrap in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, mit der Hälfte der Bohnenmischung belegen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit weiterem Wrap abdecken und 3–4 Minuten anbraten. Quesadilla mit Hilfe eines Tellers oder Pfannenwenders wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Mit restlichen Wraps und restlicher Füllung wiederholen.
4. Limettenschale mit Joghurt verrühren. Salat waschen und trocken schleudern. Quesadillas vierteln und mit Salat, Joghurt und Limettenspalten servieren.