Ananascanneloni mit Kokos

Anleitung

1. Ananas in kleine Stücke schneiden, in einem heißen Topf ca. 3 Minuten andünsten und mit Kurkuma bestäuben. Etwas Ananassaft mit Speisestärke verrühren, restlichen Saft zu den Ananasstücken gießen, Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen.
2. Ananasmasse mit Zucker abschmecken und Cannelloni damit füllen. Restliches Ananaskompott bis auf 3 EL in eine Auflaufform (20 cm x 20 cm) geben, Cannelloni darauf legen und mit restlichem Kompott bedecken. Crème légère mit Milch und Kokosnussmilchkonzentrat verrühren, mit Zucker abschmecken und über die Cannelloni geben.
3. Auflauf mit Kokosnussraspeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) ca. 30 Minuten backen. Cannelloni auf Tellern anrichten, mit gehackter Minze bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.