Vivre sans gluten ne veut pas dire pour autant renoncer à manger de délicieux biscuits ! Réaliser tes propres biscuits sans gluten n’a rien de sorcier. L’important, c’est de suivre les instructions. Nous allons tout t’expliquer et te donner de délicieuses recettes ! Amuse-toi bien et régale-toi.
le gluten, qu’est-ce que c’est ?
Le gluten est une protéine présente dans certains types de céréales comme le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre vert, l’épeautre et autres variétés anciennes de blé (comme le kamut). Le gluten est une protéine et un liant, qui permet notamment de retenir l’eau dans une pâte et donc d’en assurer l’élasticité.
quelles farines pour réaliser des biscuits sans gluten ?
Mieux vaut utiliser de la farine de céréales sans gluten et autres alternatives telles que l’avoine, le sarrasin, le millet, le quinoa, l’amarante, le teff, le maïs ou le riz.
bon à savoir :
L’avoine ne contient pas de gluten en soi, mais lorsqu’elle est transformée en flocons d’avoine, les résidus de blé des produits précédemment traités peuvent y adhérer. Par conséquent, assure-toi systématiquement lorsque tu fais les courses que le produit est clairement certifié « sans gluten ».
la farine de blé peut-elle être simplement remplacée par une farine sans gluten ?
Malheureusement non. C’est pourquoi pour réaliser des biscuits sans gluten, nous nous tournerons principalement vers des mélanges de farines sans gluten, car ceux-ci contiennent déjà les 3 composants suivants.
- Une farine sans gluten comme base.
- De la fécule pour assouplir la pâte.
- Un liant pour obtenir le volume nécessaire, garantir une bonne cohésion de la pâte et retenir l’humidité.
Les propriétés boulangères des farines sans gluten étant différentes de celles de la farine de blé, mieux vaut donc suivre la recette à la lettre. Même si la pâte donne l’impression d’être un peu trop humide, par exemple.
quels biscuits sont sans gluten ?
Tous les biscuits à base de farines, de noix et de graines sans gluten, comme les rochers coco. Tu trouveras ci-dessous un large choix de recettes adaptées.
recette de base de pâte à biscuits sans gluten facile à découper
Pour des biscuits de Noël sans gluten faciles qui ont la saveur et l’aspect des biscuits ordinaires :
- 1/2 citron non traité
- 1 œuf
- 70 g de margarine demi-grasse
- 40 g de sucre
- 1 cc de fèves tonka moulues
- 200 g de mélange de farines sans gluten
- 1 pointe de couteau de poudre à lever sans gluten
- 40 g de sucre glace
- 20 g de confetti en sucre
comment faire :
- Râper 1 pointe de couteau de zeste de citron. Presser la moitié du citron et réserver 1 CS de jus. Mélanger le reste de jus de citron avec le zeste, l’œuf, la margarine, le sucre et les fèves tonka. Mélanger 190 g de farine et la poudre à lever. Ajouter le tout au mélange d’œuf et pétrir pour former une pâte lisse. Former une boule avec la pâte. L’envelopper dans du film plastique et réserver au réfrigérateur env. 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Parsemer le plan de travail du reste de farine. Y dérouler finement la pâte au rouleau à pâtisserie et découper 32 biscuits (en forme d’étoile, de bonhomme et de sapin de Noël, par exemple). Répartir les biscuits de Noël sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant 10 à 12 minutes.
- Mélanger le reste de jus de citron et le sucre glace. En recouvrir les biscuits et décorer de vermicelles. Laisser sécher les biscuits de Noël et les conserver dans une boîte hermétiquement fermée.
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biscuits sans gluten
Pour nos recettes de biscuits sans gluten, nous utilisons des aliments naturellement sans gluten. Cependant, assure-toi de n’utiliser que des aliments que tu tolères !