Amateurs de viande, ceci est pour vous. Que ce soit du bifteck de flanc aux herbes de style cubain, des hamburgers au fromage ou un bifteck d’aloyau classique rehaussé d’une sauce barbecue forte, nous avons réuni toutes les recettes et astuces dont vous avez besoin pour que votre répertoire de grillades estivales fasse un effet bœuf. Lisez les conseils d’expert de WW pour griller le bœuf, parcourez nos recettes de viande favorites ci-dessous et prenez place derrière le gril pour préparer un repas qui vous mettra l’eau à la bouche.
Conseils pour griller le bœuf
Usez de délicatesse avec la viande à hamburger
Mieux vaut façonner les galettes à la main en douceur. Manipuler excessivement la viande hachée en la pétrissant avec force pourrait vous donner en fin de compte une galette dure et sèche qui s’émiette. Utilisez plutôt vos mains pour incorporer doucement les assaisonnements dans la viande jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné, puis façonnez des disques en les compressant juste assez pour qu’ils se tiennent.
Ne tentez pas à tout prix de faire grésiller votre viande
Après avoir placé la viande au barbecue, résistez à l’envie de la presser contre la grille. Même si le grésillement fait très plaisir à entendre, ce serait dans ce cas comme entendre le son de la viande qui se dessèche. La meilleure chose à faire est de laisser le barbecue faire son travail. Réduisez au minimum la manipulation afin que la viande puisse cuire et obtenir ses belles marques de gril sans perdre son côté juteux. Retournez-la une fois (deux fois tout au plus).
Apprenez les faits sur la température
Lorsqu’il est question de bœuf, le terme « bien cuit » n’a pas la même signification pour tout le monde. Afin de diminuer les risques d’intoxication alimentaire, les experts en salubrité des aliments recommandent l’utilisation d’un thermomètre pour aliments en vue de mesurer la température interne de la viande. Selon le U.S. Department of Agriculture, le bœuf haché cru doit atteindre une température interne de cuisson minimale de 70 °C (160 °F) une fois cuit, tandis que les autres coupes de bœuf cru doivent atteindre au moins 63 °C (145 °F) lorsqu’elles sont cuites. Ces températures, qui éliminent les nombreuses bactéries qui pourraient rendre les gens malades, vous donnent une cuisson des galettes de hamburger et des biftecks qui se situent entre à point et bien cuits. Vous choisirez ce qui vous convient, bien sûr. (Parfois, seul un bifteck saignant saurait vous satisfaire.) Sachez seulement que plus la viande est saignante, plus les risques augmentent.
Laissez la viande reposer
Nous l’admettons : il est difficile de ne pas mordre à belles dents dans une galette de hamburger tout droit sortie du gril. Cependant, vous savourerez encore plus votre plat si vous laissez d’abord reposer la viande dans une assiette. Dès qu’on la retire du feu, ses fibres réabsorbent les jus qu’elle a évacués pendant la cuisson. Il suffit de 1 ou 2 minutes de repos pour les galettes de hamburger et de 3 à 5 minutes pour les biftecks afin de rendre chaque bouchée plus savoureuse.
Tranchez les biftecks en usant de stratégie
La tendreté d’un bifteck dépend en partie de la manière dont vous le coupez. Avant d’empoigner votre couteau, observez les fibres musculaires de la viande, soit ces longues lignes qui la traversent. Ensuite, tranchez la viande perpendiculairement à ces lignes. Couper contre le grain a pour effet de raccourcir les fibres, ce qui fait que la viande est la plus tendre qui soit.
Nos meilleurs biftecks, galettes de hamburger et brochettes de bœuf grillés
Plats de bifteck
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Leslie Fink, M. Sc., Dt. P., possède 20 ans d’expérience de travail au sein de WW. En plus de son rôle de nutritionniste et d’éditrice de recettes, elle travaille sur le développement alimentaire et l’élaboration de programmes pour divers projets, y compris WW Cruises, des partenariats avec les ambassadeurs de WW, WW Fresh ainsi que WW x Blue Apron.