Burgers végétariens et potée de persil à grosses racines

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et coupez le persil à grosses racines en cubes. Pelez et émincez l'oignon. Rincez et égouttez les haricots rouges. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Lavez, essorez et hachez le thym.
2. Réduisez en purée les haricots rouges, l'oignon, le cumin, le sel et le poivre, puis moulez 8 boulettes. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 20 minutes.
3. Faites cuire les cubes de persil à grosses racines environ 10 minutes dans de l'eau légèrement salée. Laissez étuver les quartiers de tomates 3 à 4 minutes dans un fond d'eau, ajoutez le thym, du sel et du poivre.
4. Égouttez les cubes de persil à grosses racines, écrasez-les finement, assaisonnez, servez-les avec les boulettes et les tomates.