Que sont les légumes oubliés ?
Topinambour, pourpier, navet, salsifis, chou-rave, panais sont quelques exemples de légumes oubliés. Mais il faudrait dire : légumes de jadis. En effet, ils figuraient au menu quotidien de nos aïeuls, mais pour diverses raisons, ils ont disparu des tables de nos contrées. Certains parce que leur culture n'était pas (assez) rentable, d'autres ne se conservaient pas facilement ou résistaient mal aux maladies. Leur préférant d'autres légumes, cultivateurs et consommateurs ont fini par les oublier. Quel dommage ! Non seulement parce que ces légumes sont sains, mais aussi parce que nous privilégions la diversité à table. C'est donc une bonne raison de les remettre à l'honneur, par exemple grâce à ces appétissantes recettes.