Œuf poché sur compotée de poivrons

Instructions

1. Rincer et épépiner les poivrons, les couper en fines lanières. Chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon et les poivrons. Saler, poivrer et parsemer de thym. Diluer le concentré de tomate dans 10 cl d’eau. Verser peu à peu sur les poivrons et cuire 15 min à feu doux, tout en remuant.
2. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, avec le vinaigre. Casser un œuf dans un ramequin, le faire pocher 3 min, à petits frémissements : rabattre le blanc autour du jaune. Le déposer dans un bain d’eau froide puis sur un papier absorbant. Renouveler l’opération avec les autres œufs.
3. Répartir la compotée de poivrons dans les assiettes. Ajouter un oeuf poché au centre, faire une incision pour laisser un peu de jaune s’écouler. Décorer de persil.