Tian de légumes provençaux

Instructions

1. Éplucher les courgettes et les aubergines puis les couper en petits dés (1/2 cm de côté). Verser de l'eau dans l'autocuiseur, faire cuire les courgettes et aubergines en comptant 3 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape. Au bout de ce temps, faire évacuer la vapeur, égoutter les légumes.
2. Peler et émincer les oignons et l'ail. Rincer le persil, le hacher finement. Nettoyer l'autocuiseur, déposer une feuille de cuisson. Faire revenir les oignons émincés avec un petit peu d'eau. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter les anchois, l'ail, le persil et les légumes. Laisser mijoter 6 minutes. Réserver pour faire refroidir. Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Ajouter les jaunes à la préparation précédente, bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. La répartir dans 8 petits ramequins. Saupoudrer de gruyère râpé. Nettoyer l'autocuiseur. Verser la quantité d'eau nécessaire pour la cuisson vapeur. Placer les ramequins dans le panier vapeur. Fermer et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.