Tajine de patate douce et veau aux abricots

Instructions

1. Tailler les patates douces pelées en cubes de 2 cm. Réserver. Peler l’aubergine en la rayant, la couper en cubes de 3 cm ainsi que la viande. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 100 ml d’eau salée, couvrir et cuire 6 min au four à micro-ondes (800 W). Remuer à mi-cuisson. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse, y faire revenir la viande 4 min à feu moyen. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et retourner à mi-cuisson. Retirer. Ajouter 1 cuillère à café d’huile, cuire les oignons 2 min à feu doux tout en remuant. Verser les aubergines et l’ail, poursuivre la cuisson 2 min. Saler et poivrer.
3. Enduire un tajine en céramique culinaire avec 1 cuillère à café d’huile. Verser la pulpe de tomate. Disposer la viande, les légumes et les abricots. Délayer le fond de veau dans 250 ml d’eau chaude, en arroser la préparation. Coiffer avec le couvercle et enfourner 40 min. Remuer à mi-cuisson. Réserver 15 min dans le four éteint.