Saumon mariné et perles d'avocat sur tagliatelles de concombre

Instructions

1. Éplucher l'échalote et la couper finement. Conserver deux rondelles de citron pour la présentation et presser le reste. Laver et ciseler la ciboulette. Mélanger le tout dans un saladier avec les dés de saumon et réserver au frais le temps de finir la préparation de la recette.
2. Laver le concombre et l'essuyer. L'éplucher puis le tailler en tagliatelles avec un couteau économe. Couper l'avocat en deux puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des billes d'avocat.
3. Déposer les tagliatelles de concombre en les repliant joliment sur les assiettes de service. Répartir sur le dessus les billes d'avocat et la marinade de saumon et décorer d'une fine rondelle de citron.