Saumon croustillant aux lentilles

Instructions

1. Placer les filets de saumon, à l'air libre peau vers le haut, dans le réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes pour assécher la peau.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, carottes, du sel et mélanger de temps en temps pendant 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Continuer de cuire en remuant pendant environ 1 minute. Ajouter le bouillon et les lentilles, faire chauffer jusqu'à ébullition, puis revenir à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les lentilles absorbent le bouillon pendant environ 15-2 minutes. Retirer du feu, et couvrir pour garder la chaleur.
3. Pendant que les lentilles cuisent, faire une vinaigrette en mixant les échalotes, la moutarde, l'huile d'olive, du sel, du poivre et le persil. Réserver.
4. Placer le saumon sur une plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium, assaisonner de sel et de poivre, puis mettre au four en position gril. Cuire à four très chaud 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau brunisse et devienne croustillante, et que le saumon devienne rose clair.
5. Verser la vinaigrette sur les lentilles. Servir le saumon sur les lentilles, et parsemer de persil.