Salade exotic' olives

Instructions

1. Éplucher, puis râper les carottes. Éplucher la mangue, la tailler en dés, ainsi que le céleri branche. Émincer les olives. Réserver séparément ces ingrédients. Couper les fruits de la passion en 2, prélever l'intérieur et réserver. Presser le jus des oranges et le faire réduire légèrement.
2. Dans un grand saladier, mettre le jus d'orange réduit, le cerfeuil, la menthe, les olives émincées et les graines de fruits de la passion. Ajouter l'huile d'olive tout en fouettant, incorporer ensuite les carottes râpées, la mangue et le céleri, puis mélanger délicatement à la main.
3. Disposer les pointes d'asperges sur le dessus de la salade, puis garder au frais jusqu'au moment de servir.