Salade aux betteraves et poires au prosecco

Instructions

1. Nettoyer la betterave et cuire dans l'eau bouillante pendant 45 minutes. Rincer à l'eau froide, laisser refroidir puis peler et laisser refroidir complètement.
2. Peler les poires, les couper en quartiers, ôter le coeur et les couper en lamelles. Arroser de jus de citron.
3. Ouvrir la demi gousse de vanille, prélever les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la gousse. Ajouter le prosecco et le sucre.
4. Ajouter les quartier de poire et les laisser cuire 3 à 5 minutes. Egoutter les tranches de poire et réserver le jus de cuisson. Laisser refroidir le jus et les poires.
5. Faire griller les noix à sec et les hacher. Couper les betteraves en bâtonnets. Nettoyer la doucette et bien l'essorer. Dans un bol, mélanger 4 CS de jus de prosecco, le sirop d'érable et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile puis saler et poivrer.
6. Déposer la salade, la betterave et les poires dans les assiettes de service puis arroser de vinaigrette. Ajouter les noix hachées puis servir.