Roulade de poulet aux herbes et riz sauté

Instructions

1. Dans un saladier, faire tremper le pain de mie (en ayant pris le soin d’enlever la croûte) dans le lait. Ajouter 2 échalotes ciselées, les herbes et l’œuf ; saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Déposer les escalopes de poulet sur du film alimentaire. Les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Étaler sur la surface 1 cuillerée à soupe de farce. Rouler et maintenir fermé à l’aide de 2 piques en bois. Réserver 30 min au frais.
2. Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau, selon les recommandations indiquées sur l’emballage. L’égoutter et le laisser refroidir.
3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire colorer les roulades sur toutes les faces. Saler, poivrer, puis verser 50 ml d’eau, couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux. Retirer de la sauteuse et laisser reposer 10 min.
4. Dans une poêle à bord haut, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote restante et le poivron rouge coupé en petits dés. Ajouter le riz cuit et refroidi, mélanger, saler, poivrer et laisser colorer pendant 5 à 7 min. Servir les roulades de poulet accompagnées du riz chaud.