Risotto aux petits pois, fèves à la mozzarella

Instructions

1. Détailler les oignons épluchés en fines lamelles. Détailler en fines rondelles les 3 plus jolies tiges.
2. Faire cuire la courgette détaillée en petits cubes, les petits pois et les fèves 4 à 5 min à l’eau frémissante. Égoutter et passer sous l’eau froide. Délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Le verser dans une casserole et le maintenir à frémissements.
3. Faire chauffer une poêle ou une sauteuse, ajouter la moitié de l’huile, y faire revenir les oignons 30 secondes, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire 5 min, en remuant fréquemment. Ajouter le restant d’huile et le riz, remuer jusqu'à ce qu’il devienne translucide puis ajouter une louche de bouillon, remuer. Lorsque celui-ci est absorbé, ajouter une deuxième louche et remuer à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (environ 25 min). Ajouter les légumes pour les réchauffer avec un peu de bouillon.
4. Hors du feu parsemer de tiges d’oignons hachées et de mozzarella coupée en petits cubes.