Pasta-burger

Instructions

1. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Bien les égoutter et les mélanger avec les blancs d’œufs. Les répartir dans 8 moules ou contenants cylindriques d’environ 6 cm de diamètre. Tasser, couvrir de film alimentaire et réserver au froid sous presse (utiliser par exemple des boîtes de conserve) pendant au moins 1 h 30.
2. Mélanger la viande hachée avec les jaunes d’œufs, 1 cuillerée de concentré de tomates et les feuilles de basilic émincées. Assaisonner de sel et de piment puis former 4 steaks de la taille des palets de pâtes. Émincer la tomate et la mozzarella. Mélanger le reste de concentré de tomates avec les tomates confites émincées et l’ail écrasé. Assaisonner de sel et de piment.
3. Quand les palets de pâtes sont pris, verser l’huile dans une grande poêle antiadhésive et y faire dorer les palets de pâtes sur les 2 faces. En même temps, faire cuire la viande dans une poêle antiadhésive selon la cuisson désirée. Retourner à mi-cuisson. Assaisonner et sortir de la poêle. Y verser le mélange aux tomates confites et mélanger en grattant les sucs (sans faire cuire).
4. Déposer la moitié des palets dans un plat ou des assiettes de service, badigeonner de mélange aux tomates confites et répartir un peu de pousses de roquette. Déposer dessus les steaks hachés. Recouvrir chaque steak d’une tranche de mozzarella puis d’une tranche de tomate et de quelques pousses de roquette. Déposer les palets de pâtes restants et servir immédiatement.