Lasagnes mexicaines aux légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Huiler avec 1 cuillère à café une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen-vif. Faire revenir les courgettes et 90 g de cébette 4 à 5 min, jusqu’à ce que les courgettes commencent à dorer. Ajouter le maïs et les haricots noirs. Chauffer à cœur, environ 2 min. Ajouter les poivrons grillés et le cumin. Éteindre le feu.
2. Sur un plat à four de 28 x 18 cm huilé avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, déposer 3 tortillas en les découpant afin de former une seule couche. Ajouter la moitié du mélange de haricots et verser uniformément 120 ml de salsa verde. Refaire une couche avec 3 tortillas, le reste de mélange de haricots et 120 ml de salsa verde. Terminer le montage avec les 3 dernières tortillas et 120 ml de salsa verde. Parsemer de fromage.
3. Cuire 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Sortir du four. Parsemer le reste de cébette ainsi que la coriandre et le piment jalapeño, selon le goût.