Galettes des rois

Instructions

1. Porter à ébullition le lait d'amande dans une casserole et faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen. Ajouter la compote de pomme à mi-cuisson. Le mélange doit avoir bien épaissi. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, le rhum et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger puis incorporer le blanc d’œuf délicatement.
2. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. En badigeonner une feuille de brick. La disposer dans un moule de 16 à 18 cm de diamètre, partie beurrée sur le dessus. La recouvrir d'une autre feuille de brick puis verser le mélange à la semoule dessus. Rabattre les bords des feuilles sur la préparation à la semoule. Recouvrir de la dernière feuille de brick. Glisser les bords de cette dernière sous les feuilles de base. Badigeonner de beurre fondu et enfourner 20 min environ.
3. Quand la galette est presque cuite, la badigeonner de sirop d'orgeat afin de dorer et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Servir tiède.