Filet de dorade sauce agrumes

Instructions

1. Faire mariner la dorade dans de l'huile d'olive additionnée de persil haché, d'une gousse d'ail pressée et du jus de citron.
2. Préparation de la sauce aux agrumes:prélever le zeste d'orange, le hacher et le plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 10 mn puis égoutter. Presser l'orange, récupérer le jus. Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition et assaisonner. Délayer les jaunes d'oeufs dans une cuillère à soupe d'eau et les incorporer à la préparation. Faire revenir à feu doux en battant au fouet. Incorporer le beurre par morceaux, puis le jus de citron, le jus d'orange et le zeste d'orange.
3. Cuisson de la dorade:dans une poêle antiadhésive, cuire à feu vif en commençant par le côté peau, 2 minutes. Saler, poivrer puis retourner et cuire encore 3 minutes à feu plus doux. Dresser dans chaque assiette, napper de sauce et servir.