Eclairs aux crevettes

Instructions

1. Préparer la pâte. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec la margarine, le sel et la noix de muscade.
2. Retirer du feu dès l'ébullition. Tamiser la farine puis la verser peu à peu dans la casserole en remuant vivement. Remettre à feu très doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en remuant continuellement jusqu'à complète incorporation. Préchauffer le four à 180 °C (th. 5). Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, former 18 petits éclairs ( plus courts que les éclairs sucrés). Faire cuire de 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four en début de cuisson. Les laisser refroidir puis les ouvrir dans la longueur sur un côté.
3. Préparer la garniture. Prélever 2 cuillères à soupe de lait froid et délayer la maïzena. Faire chauffer le reste du lait et ajouter la maïzena diluée.
4. Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les champignons.
5. Garnir les éclairs avec cette préparation. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.