Curry de poulet au quinoa

Instructions

1. Rincer et égoutter le quinoa. Le verser dans une poêle avec 175 ml d’eau. Faire bouillir, puis retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 12 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit floconneux. Égoutter et réserver.
2. Pendant ce temps, verser l’’huile dans une grande poêle profonde. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire cuire 4 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Incorporer le curry et laisser cuire 1 min.
3. Ajouter le chou-fleur détaché en fleurettes, les courgettes pelées et coupées en dés de 2 cm et 125 ml d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 6 à 8 min, en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Retirer le couvercle. Ajouter les petits pois. Laisser cuire 1 à 2 min ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
5. Ajouter le quinoa cuit et le poulet coupé en fines aiguillettes. Laisser cuire 1 à 2 min jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Assaisonner. Mélanger le fromage blanc et la menthe ciselée. Servir avec le curry de poulet.