Coach Caroline est cuisinière aguerrie et présentatrice des Lives cuisine et bien-être de WW. Chaque jour, vos coachs animent des Live interactifs et partagent des publications pleines d’astuces et de motivation.
Coach Caroline a perdu 42 kg avec le programme WW. Ayant découvert les joies de la cuisine maison pendant sa perte de poids, elle a radicalement changé son mode de vie et ne mange plus que rarement des plats qu’elle n’a pas préparés de ses mains. Elle nous dit tout sur les différentes herbes aromatiques : lesquelles choisir, leurs bienfaits, et comment les faire pousser dans son propre potager...
Quelles sont les herbes aromatiques en cuisine ?
Coach Caroline : Ce sont des plantes à feuilles qui dégagent un parfum agréable, telles que la menthe, la coriandre, l’origan ou le basilic. Il faut les différencier des condiments et des épices. On a tendance à ne pas faire la différence quand on apprend à cuisiner. Le condiment est une substance d’origine animale, végétale ou un mélange des deux avec une saveur prononcée, destinée à relever le goût des aliments. Et les épices sont toujours d’origine végétale, généralement torréfiées et moulues ou sous forme de noix.
Quels sont les bénéfices des herbes aromatiques ?
Moins un plat a de goût, plus on mange. C’est scientifiquement prouvé, les herbes aromatiques et les épices permettent de mieux satisfaire les papilles et donc, de manger moins. Elles ajoutent aussi de la couleur, par exemple les frites au four WW au paprika. Parce qu’il faut savoir qu’on se nourrit d’abord avec les yeux et après avec le goût. Cela agit sur la neuroplasticité, c’est-à-dire en créant de nouveaux cheminements de la langue au cerveau en stimulant la zone du goût. De nouvelles connexions neuronales se mettent en place et on a plus de satisfaction pendant nos repas, facilitant ainsi la perte de poids car les herbes aromatiques sont à ZeroPoint. Que du bonheur !
Où peut-on trouver des herbes aromatiques ?
On peut facilement les faire pousser dans son jardin. Il y a par exemple une façon de couper les sommités à un certain endroit, afin de pouvoir replanter le basilic de manière très efficace. Il suffit d’en acheter une fois dans une jardinerie pour pouvoir récolter trois fois la quantité achetée. Il est aussi possible de faire pousser des plantes à l’intérieur, en été comme en hiver grâce à des petites serres sur pied, par exemple. Mais si vous n’avez pas la place, je recommande les herbes surgelées que vous pouvez trouver au supermarché. La ciboulette, la menthe, l’origan et les herbes de Provence se gardent très bien au congélateur. Cela dit, le basilic a beaucoup plus de goût lorsqu’il est frais. Il y a aussi certaines herbes aromatiques qui sont bonnes séchées, telles que le thym, le laurier, et herbes de Provence.
Existe-t-il des saisons pour les herbes aromatiques ?
Pour les plantes aromatiques fraîches, c’est l’été. Parmi les grands classiques de la saison il y a le thym, le romarin, l’origan, la sauge et l'hélichryse. Cette dernière est encore peu connue en France, mais je l’adore. Elle a le même goût que le curry de madras et il en faut très peu pour parfumer tout un plat. On peut commencer à planter ses herbes aromatiques en avril (à condition de les conserver sous une serre). Il est aussi possible de congeler ses propres plantes, mais sous leur forme séchée elles peuvent aussi se consommer tout au long de l’année.