L'asperge, c'est un peu LE légume qui symbolise le printemps. Quand elle est là, le beau temps n'est pas loin (normalement), et les envies d'une cuisine fraîche et légère se font sentir. Elles est généralement présente sur les marchés d'avril à juin. C’est donc pleinement le moment de vous jeter sur ce légume et d’en profiter tant que vous en trouvez sur les étals (maintenant que vous pouvez, vous aussi, dans une certaine mesure, retrouver les étals en question....) ! Que cela soit en entrée, en soupe ou alors comme plat principal, l'asperge se décline sous toutes les manières ! Pour preuve, cette recette d'asperges vertes au tartare de fraises, dont nous vous redonnons la recette au cas où vous auriez loupé l'Atelier Live qui lui était consacré (et qui a eu un beau succès, si on en crois les photos publiées sur Connect !).
Elle est non seulement appréciée pour son goût mais aussi pour ses vertus. On vous en parle plus en détails un peu plus bas, mais avant ça, qu'est-ce qu'on mange ?
Des idées de recettes
La fraîcheur au rendez-vous
Pour savoir si des asperges sont fraîches, frottez légèrement les tiges les unes contre les autres : vous devez les entendre « crisser ». Passez ensuite aux têtes, qui doivent être humides quand vous les pressez.
La durée de conservation
L’idéal est de cuisiner vos asperges au plus vite. Elles seront ainsi délicieusement fraîches. Sinon, enveloppez-les dans un torchon humide et conservez-les sans problème 2 à 3 jours au réfrigérateur.
L’épluchage, étape incontournable
Épluchez les asperges blanches avec précaution et de haut en bas à l’aide d’un éplucheur, sans abîmer les pointes. Pour les asperges vertes, il suffit d’éplucher le tiers inférieur des tiges.
Le croquant caractéristique
Quand vous préparez des asperges, veillez au bon temps de cuisson : trop blanchies, elles perdraient leur goût. Il faut donc les cuire à coeur. Pour cela, prévoyez 10 à 20 minutes pour les asperges blanches, selon l’épaisseur des tiges, et 10 minutes pour des asperges vertes. À noter qu’en plus du sel, vous devez toujours ajouter une pincée de sucre dans votre eau de cuisson pour enlever l’amertume.
Les infos nutritionnelles
Les asperges sont non seulement délicieuses mais, en plus, peu caloriques : seulement 18 calories pour 100 g. En outre, elles marquent des points supplémentaires grâce à leur apport en potassium, vitamines B (B1, B2 et acide folique), C et E. Ah oui : et bien sûr, elles sont à ZeroPoints !