Vietnamesisches Baguette

Anleitung

1. Schalotten schälen und halbieren. Ingwer schälen, 2/3 in feine Scheiben schneiden und 1/3 reiben. Schalottenstücke mit Ingwerscheiben, Putenbrustfilet, Pfefferkörnern und der Hälfte der Sojasauce in einen Topf geben. Kaltes Wasser dazugießen, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Abgedeckt zum Kochen bringen und 20-25 Minuten garen.
2. Putenbrustfilets aus dem Topf nehmen und die Garflüssigkeit entsorgen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Filet zerkleinern und in die Pfanne geben. Limettenschale dazugeben. Chilischoten entkernen, 1 Schote fein hacken und 1 Schote klein schneiden. Knoblauch pressen. Chilischotenscheiben und Knoblauch in die Pfanne geben und alles auf niedriger Stufe 4-5 Minuten braten, bis es beginnt anzudicken.
3. Für das Dressing restliche Sojasauce, geriebenen Ingwer, Limettensaft, Sesamöl, Essig, Koriander und Minze in einer großen Schüssel mischen. Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen und raspeln. Gurkenscheiben und Möhrenraspel in die Schüssel geben und alles mit dem Dressing vermischen.
4. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Baguette ca. 2 Minuten im Backofen aufbacken, halbieren und mit Salatcreme bestreichen. Jede Baguettehälfte mit Putenbrustfilet belegen und Möhren- und Gurkenmischung daraufgeben. Mit restlichen Chilischotenstücken belegt sofort belegen.