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Vegetarische Gemüsepfanne

Vegetarische Gemüsepfanne

9
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Gemüsepfannen sind unheimlich schnell zuzubereiten, gelingen immer und schmecken nicht nur Vegetariern!

Zutaten

Brokkoli

600 g, in Röschen (TK)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Knoblauch

3 Zehe(n)

Kartoffeln

800 g, gegart

Paprika

2 Stück, rot

Paprika

2 Stück, gelb

Zucchini

2 Stück, groß

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Tomatenmark

2 EL

Tomatensaft

300 ml

Pfeffer

1 Prise(n)

Kräuter der Provence

1 TL

Zucker

1 Prise(n)

Parmesan/Montello Parmesan

8 EL, gerieben

Brot, Ciabatta

4 Scheibe(n), (4 Scheiben)

Anleitung

  1. Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 6–8 Minuten bissfest garen. 2 Knoblauchzehen zerdrücken, Kartoffeln, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffel-, Paprika- und Zucchiniwürfel mit zerdrücktem Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten.
  2. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Tomatensaft ablöschen. Brokkoliröschen abgießen, gut abtropfen lassen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Zucker abschmecken.
  3. Mit Parmesan bestreuen und anschmelzen lassen. Ciabatta rösten, mit restlicher Knoblauchzehe einreiben und zu der vegetarischen Gemüsepfanne servieren.

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