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Steckrübensuppe mit Walnusspesto

Steckrübensuppe mit Walnusspesto

5
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, groß

Steckrüben

400 g

Kartoffeln

400 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

750 ml, (3 TL Instantpulver)

Walnüsse

4 Hälfte(n)

Rucola/Rauke

50 g

Pesto verde/grün

4 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett

2 EL

Anleitung

  1. Zwiebeln fein würfeln. Steckrübe und Kartoffeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Steckrübe und Kartoffel darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
  2. Inzwischen Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen und mit dem Pesto verrühren. Rucola grob hacken.
  3. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Mit Walnusspesto und Rucola garnieren.

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