Spitzkohl mit Speck an Fächerkartoffeln und Rucola-Apfel-Salat

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, auf einen Esslöffel legen und im Abstand von ca. 0,5 cm quer einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln ganz bleiben. Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit 2 TL Margarine bestreichen, salzen, pfeffern und ca. 25 Minuten im Ofen garen.
2. Einen Topf mit reichlich Salzwasser (ca. 3 l) aufkochen. Spitzkohl waschen, halbieren, entstrunken und in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Spitzkohl im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Danach abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und Spitzkohl kalt abschrecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. 1 Apfel in eine Schüssel reiben.
3. Den gleichen Topf fettfrei erhitzen und Speck darin ca. 4 Minuten anbraten. Spitzkohl, die Hälfte des Apfels und 1 EL Mehl mit zum Speck in die Pfanne geben und ca. 1 Minute garen. Danach mit ca. 75 ml Kochwasser ablöschen und ca. 3 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
4. Indes für das Dressing in der Schüssel den restlichen Apfel mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Rucola waschen, trockenschleudern, mit dem Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
5. Schnittlauch zum Spitzkohl geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln auf Tellern anrichten. Salat in Schüsseln verteilen. Spitzkohl mit Speck an Fächerkartoffeln und Rucola-Apfel-Salat servieren.