Petersilienrisotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

Anleitung

1. Pumpernickel fein bröseln und fettfrei in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne säubern. 600 ml Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.
2. 1 TL Öl in einem mittleren Topf auf hoher Stufe erhitzen und Schalotte darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Anschließend mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen. Risotto ca. 20 Min. auf niedriger Stufe unter regelmäßigem Rühren köcheln. Nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
3. Währenddessen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die oberen 5 cm des Spargels abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und zum Risotto geben.
4. Spargelköpfe in der gesäuberten Pfanne mit 100 ml Salzwasser, 2 TL Margarine und 1 Prise Pfeffer ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Derweil Petersilie waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter mit 50 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren.
5. Petersilienwasser und 60 g Frischkäse unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelköpfe ggf. abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Petersilienrisotto mit weißem Spargel auf Tellern anrichten, Spargelköpfe und Pumpernickel dazugeben und servieren.