Muffins mit Quinoa, Karotten und Chiasamen

Anleitung

1. Die Quinoa waschen, dann in 220 ml kochendes Salzwasser geben. 15 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseitestellen.
2. Die Karotten waschen, reiben und zwischen den Händen drücken, um etwas Saft herauszupressen. Die Zitrone waschen und fein reiben.
3. In einer Salatschüssel das Ei mit dem Joghurt, den Chiasamen und einer Prise Salz schlagen. Die Quinoa, die Karotten und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Gut verrühren, dann Mehl und Backpulver hinzugeben und verrühren (nicht zu stark).
4. Die Masse in Silikon-Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 bis 30 Minuten backen.