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Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

6
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g

Zucchini

1 Stück, klein, klein

Paprika

1 Stück, klein, gelb

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Nudeln, trocken, jede Sorte

50 g, Penne

Basilikum

3 Zweig(e)

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

2 EL, (1 Prise Instantpulver)

Zitronensaft

1 TL

Rucola/Rauke

1 Handvoll

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C) vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
  2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Brühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Rucola waschen und trocken schütteln.
  3. Nudeln abgießen und abschrecken. Nudeln mit Gemüse und Dressing vermengen, Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mediterranen Nudelsalat servieren.

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