Gnocchi al Pomodoro mit Zucchinigemüse

Anleitung

1. In einem 1. mittleren Topf ca. 2 L Salzwasser zugedeckt aufkochen. Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. Zucchini waschen, Enden entfernen und grob in eine mittlere Schüssel raspeln. Zucchiniraspel kräftig salzen und beiseitestellen.
3. In einem 2. mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotte und die Hälfte des Aglio Olio Peperoncino darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Oregano, Tomaten und ca. 100 ml Wasser zugeben. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf mittlerer Stufe 10–15 Minuten köcheln.
4. Gnocchi im heißen Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können in ein Sieb abgegossen werden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. In einer kleinen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zucchini leicht ausdrücken, ausgetretenes Wasser abgießen und die Zucchini in der Pfanne mit restlichem Aglio Olio Peperoncino 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Gnocchi und Mozzarella zur Tomatensauce geben und vermengen. Basilikum darüber streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi al Pomodoro mit Zucchinigemüse auf Tellern anrichten und servieren.