Gebackene Auberginenrollen mit fruchtiger Tomatensauce

Anleitung

1. Ofen auf 230° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Auberginen jeweils längs in 4 Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und mit 1 TL Öl einpinseln. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
3. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken, Zucchini in Scheiben schneiden und in der Pfanne 5 Minuten anbraten. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und dazugeben und 1 weitere Minute braten. In eine kleine Schüssel geben und zum abkühlen beiseite stellen. Währenddessen Frischkäse, Petersilie, 2 EL Basilikum, sowie 2 EL Parmesan in einer weitere Schüssel vermischen. Abgekühlte Zwiebelmischung zusammen mit dem Ei hineingeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. 1 TL Öl in einem Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Restlichen Knoblauch in Scheiben 2 Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen, gründlich verrühren und Hitze auf niedrig reduzieren. Mit restlichem Basilikum bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen, von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
5. Ofentemperatur auf 210° C reduzieren. 3 EL der Tomatensauce auf dem Boden einer Backform (20 x 20 cm) verteilen. Auf jedem dünnen Ende der Auberginenscheiben je 2 EL der Füllung verteilen und aufrollen. Anschließend in die vorbereitete Backform legen. Mit restlicher Tomatensauce nappieren, mit restlichem Parmesan bestreuen und 20 Minuten backen.