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Enchiladas mit Chorizo

Enchiladas mit Chorizo

8
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rot

Paprika

2 Stück, gelb

Chilischote/n

1 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Chorizo

30 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

3 Stück

Kidneybohnen (Konserve)

150 g, Abtropfgewicht

Schwarze Bohnen (Konserve)

150 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Tomaten, passiert

400 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kreuzkümmel/Cumin

2 TL

Paprikapulver

1 TL

Limettensaft

2 EL

Chilisauce (auf Tomatenbasis)

1 TL

Wraps/Tortillawraps

4 Stück, klein, Vollkorn

Koriander

4 EL, gehackt

Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.

100 g

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch pressen und Chorizo würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Chorizo darin ca. 2 Minuten anbraten. Paprika, Zwiebeln, Chili und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit 200 g Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Bohnen mit Limettensaft, Chilisauce, Salz, Pfeffer und restlichem Kreuzkümmel pürieren. Wraps mit Bohnencreme bestreichen, Chorizo-Paprika- Mischung darauf verteilen, mit Koriander bestreuen, Wraps aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Restliche Tomaten darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Enchiladas mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

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