Escalope de chou-rave à la tomate

Instructions

1. Peler le chou-rave, le couper en 4 tranches et le faire blanchir env. 7 minutes dans l’eau salée. Laver et couper les tomates en deux. Peler l’échalote, la couper en fines rondelles et mélanger avec les tomates, le vinaigre, le sucre, le basilic, le sel et le poivre.
2. Placer la farine dans une assiette creuse. Battre l'oeuf dans une autre assiette avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Placer la panure dans une troisième assiette. Retourner le chou-rave dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la panure. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le chou-rave 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir les escalopes de chou-rave et les tomates.