Les tiges colorées sont enfin de saison ! Tu trouveras ici nos superbes recettes à la rhubarbe - elles sont délicieuses et faciles à réussir ! Laquelle essaieras-tu en premier ?
Tu veux enfin savoir si la rhubarbe est un fruit ou un légume, quelle est la saison de la rhubarbe et comment la préparer ? Pour tout savoir sur la rhubarbe, c’est par ici !
Crumble à la rhubarbe
Recettes salées à la rhubarbe
La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?
La rhubarbe est, pour la plupart des gens, un fruit typiquement allemand. Cela est cependant faux, car ces grandes tiges rouges et vertes nous viennent de Chine. La rhubarbe n’est présente en Allemagne que depuis à peine 150 ans. Et bien que la rhubarbe soit le plus souvent utilisée comme un fruit (par ex. dans les gâteaux, les crumbles, les confitures ou les compotes), il s’agit bien d’un légume au sens botanique du terme, qui fait partie de la famille des Polygonacées.
Quelle est la saison de la rhubarbe ?
Les premières rhubarbes font leur apparition, selon les conditions climatiques, à la mi-mars, mais la saison commence véritablement en avril et se termine (tout comme les asperges) le 24 juin. D’une part, la plante a besoin de temps pour se régénérer avant la prochaine récolte, et d’autre part sa teneur en acide oxalique augmente avec la hausse des températures. Si une faible concentration ne pose aucun problème, une quantité trop importante peut être néfaste. En outre, l’acide oxalique peut inhiber l’absorption du calcium, par exemple.
Quelles sortes de rhubarbe existe-t-il ?
Il existe différentes sortes de rhubarbe qui se distinguent par leur couleur et par la taille des feuilles. La règle d’or : plus les tiges sont rouges, plus l’arôme sera sucré.
À quoi dois-je faire attention lorsque j’achète de la rhubarbe et comment la conserver ?
Les tiges de rhubarbe doivent être fermes et intactes. Tu peux les conserver telles quelles au réfrigérateur pendant quelques jours et jusqu’à six mois au congélateur.
Comment bien préparer la rhubarbe
Lave soigneusement les tiges et pèle la peau à l’aide d’un couteau, puis découpe les tiges selon la forme et la taille souhaitées (par ex. en dés). Tu peux ensuite les utiliser selon la recette, par ex. en gâteau, en compote ou en confiture. Mais aussi dans des plats salés pour un délicieux arôme sucré-salé.