Tarte meringuée à la rhubarbe

Instructions

1. Mélanger 180 g de farine complète, la fécule et la poudre à lever. Séparer le jaune et le blanc d’œuf. Ajouter le jaune, le séré maigre, la compote de pommes et 1 CS de sucre au mélange de farine. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Dérouler la pâte sur un plan de travail parsemé du reste de farine complète. Badigeonner un moule à manqué d’huile végétale. Y déposer la pâte et aplatir en laissant un bord de 2 à 3 cm de haut. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant env. 1 heure.
3. Peler la rhubarbe, la couper en morceaux et la mélanger avec 45 g de sucre. Battre le blanc d’œuf avec le reste de sucre. Disposer la rhubarbe sur la pâte. Répartir les blancs en neige par-dessus à l’aide d’une cuillère. Cuire au milieu du four préchauffé à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C) pendant env. 40 à 45 minutes.