Crêpes de l'empereur avec compote fraise-rhubarbe

Instructions

1. Laver et couper en quatre les fraises. Laver, éplucher et couper en morceaux la rhubarbe. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Disposer la rhubarbe, les fraises, la chair de vanille et l'eau dans une casserole et étuver le tout à feu doux 5 à 7 minutes.
2. Pour la pâte, séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs et le sel en neige. Battre les jaunes et 25 g de sucre de sorte à obtenir une mousse. Mélanger les jaunes, la farine et le lait. Incorporer les blancs délicatement.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire cuire la pâte env. 8 minutes. Couper la pâte en quatre. La retourner et la faire cuire env. 5 minutes supplémentaires. Découper les quatre parties de pâte en morceaux et faire sauter le tout env. 5 minutes de tous côtés. Sucrer la compote de fraises et de rhubarbe avec le reste zu sucre. Servir la préparation avec la compote.