Glutenfreie Guetzli backen: 15 köstliche Rezepte

Glutenfrei zu leben, bedeutet nicht, dass du auf leckere Guetzli verzichten musst! Denn glutenfreie Guetzli kannst du auch ganz einfach selber backen. Wichtig ist, dass du dich ans Rezept hältst. Wieso, weshalb, warum, verraten wir dir hier – inklusive leckerer Rezepte. Viel Spass beim Nachbacken und Knuspern.

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Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in bestimmten Getreidearten wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Dinkel und anderen verwandten Getreidearten und Urkornarten (z. B. Kamut) vorkommt. Es wird als Klebereiweiss bezeichnet, d. h. es sorgt für die Wasserbindung im Teig und dadurch für die Elastizität.

Welches Mehl für glutenfreie Guetzli?

Am besten Mehl aus glutenfreien Getreidesorten und Alternativen wie Hafer, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Amaranth, Teff, Mais oder Reis.

Kann man Weizenmehl 1:1 durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Leider nicht. Für glutenfreie Guetzli setzen wir daher vor allem auf glutenfreie Mehlmischungen, denn diese enthalten bereits die folgenden 3 Komponenten.

• Ein glutenfreies Mehl als Basis.
• Ein Stärkemehl zum Auflockern des Teiges.
• Ein Bindemittel für das nötige Volumen, einen guten Zusammenhalt des Teiges und um die Feuchtigkeit zu binden.

Und da die Backeigenschaften glutenfreier Mehle anders sind, als die von Weizenmehl, hältst du dich am besten ganz genau ans Rezept. Auch wenn der Teig beispielsweise einen etwas zu feuchten Eindruck macht.

Welche Kekse sind glutenfrei?

Alle Kekse, die glutenfreie Mehle, Nüsse und Samen als Basis haben, wie beispielsweise Kokosmakronen. Weiter unten findest du eine grosse Auswahl passender Rezepte.

Grundrezept für einfachen glutenfreien Guetzliteig zum Ausstechen

Einfache glutenfreie Weihnachtsguetzli, die wie übliche Guetzli schmecken und aussehen:

• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1 Ei
• 70 g Halbfettmargarine
• 40 g Zucker
• 1 TL gemahlene Tonkabohne
• 200 g glutenfreie Mehlmischung
• 1 Msp. glutenfreies Backpulver
• 40 g Puderzucker
• 20 g bunte Streusel

So geht’s:

1. 1 Msp. Zitronenschale abreiben, Zitronenhälfte auspressen und 1 EL Saft beiseitestellen. Restlichen Zitronensaft mit Zitronenschale, Ei, Margarine Zucker und Tonkabohne verrühren. 190 g Mehl mit Backpulver vermischen, zur Eimischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) vorheizen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig darauf dünn ausrollen und 32 Kekse (z. B. Sterne, Lebkuchenmännchen und Tannenbäume) ausstechen. Weihnachtskekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen.
3. Beiseitegestellten Zitronensaft mit Puderzucker verrühren, Kekse damit bestreichen und mit Streuseln garnieren. Weihnachtskekse trocknen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.