Au fil des ans, le porc maigre a acquis la réputation peu flatteuse de substitut raisonnable de la poitrine de poulet. Sans vouloir diminuer le poulet, cette réputation fait passer outre aux qualités uniques du porc : cuit à la perfection, il est juteux et très tendre et son goût de viande discret fait en sorte qu’il se marie bien à une foule de cuisines et d’assaisonnements différents. Certaines coupes, comme le filet de porc, sont aussi maigres (et même plus maigres) que la poitrine de poulet; de plus, chaque portion est source de vitamines B.
Quelle est l’une des manières les plus délicieuses de savourer le porc? Tout droit sorti du barbecue. Que ce soit des hamburgers de porc aux herbes à l’italienne ou une salade de porc mexicaine avec vinaigrette crémeuse à la lime, vous voudrez faire ces recettes de porc grillé chaque fois que vous utiliserez le barbecue. Lisez les conseils de nos experts sur la préparation, puis allumez le gril.
Conseils pour griller le porc
Ne lésinez pas sur l’assaisonnement
Grâce à sa saveur subtile qui se marie à tout, le porc est l’aliment idéal à assaisonner. Saupoudrez-le généreusement de votre sel assaisonné préféré (ou tout simplement de sel et de poivre fraichement moulu) sur les deux côtés. Envie de rehausser encore plus sa saveur? Essayez une marinade sèche épicée ou une sauce barbecue maison à la fois fumée, sucrée et acidulée.
Gardez les filets tendres
Pour éviter d’obtenir des filets de porc durs sur les bords et secs, grillez-les à feu vif seulement une ou deux minutes pour qu’elles aient ces marques de gril tant recherchées. Puis, déplacez les filets sur le feu indirect doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits. De cette façon, le porc cuira uniformément sans avoir une texture « semelle de botte ».
Visez la température idéale
Puisque nous parlons de cuisson, ayez sous la main un thermomètre à lecture instantanée : les experts en salubrité alimentaire recommandent d’atteindre une température de cuisson d’au moins 62,7 °C(145 °F) pour les filets, les longes, les côtelettes et les rôtis de porc crus, mesurée dans la partie la plus épaisse de la viande, puis de les laisser reposer trois minutes avant de les trancher. Remarque : les coupes de porc peuvent être toujours un peu rosées au centre, même si elles sont bien cuites. Le porc haché, quant à lui, nécessite un temps de cuisson plus long, par précaution : gardez les galettes de hamburgers sur le gril jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 71 °C (160 °F).
Nos meilleures recettes de porc grillé
Leslie Fink, M. Sc., Dt. P., possède 20 ans d’expérience de travail au sein de WW. En plus de son rôle de nutritionniste et d’éditrice de recettes, elle travaille sur le développement alimentaire et l’élaboration de programmes pour divers projets, y compris WW Cruises, des partenariats avec les ambassadeurs WW, WW Fresh ainsi que WW x Blue Apron.