Filet de porc grillé à la cubaine

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Verser 45 ml (3 c. à soupe) de la marinade dans un sac refermable ou un plat en verre peu profond. Ajouter l’ail et le porc dans le sac ou le plat en verre. Refermer le sac et le retourner pour enduire le porc de la préparation (ou retourner le porc dans le plat en verre et le recouvrir). Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Couvrir et réfrigérer le reste de marinade dans un petit bol; il s’agira de la sauce.
2. Chauffer le gril à feu moyen-vif ou préchauffer le four à 218 °C (425 °F).
3. Retirer le porc du sac et le déposer sur le gril. Jeter la marinade du sac ou du plat en verre. Griller la viande pendant environ 20 à 25 minutes, en la retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la pièce indique au moins 63 °C (145 °F). Ou, pour la cuisson au four, déposer le porc dans une rôtissoire peu profonde (jeter la marinade du sac ou du plat en verre). Faire rôtir pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
4. Donne environ 85 g (3 oz) de porc et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par portion.
5. Retirer le porc du gril ou du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher finement. Incorporer le jus de cuisson de la planche à découper dans la sauce réservée et verser sur le porc tranché.