Porc grillé à la cubaine avec oignons marinés à la lime

Instructions

1. Dans un bol moyen, combiner l’oignon, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime, la coriandre et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; laisser reposer jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
2. Entre-temps, dans un sac refermable (ou un contenant de verre avec couvercle), combiner les 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime restants, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants, l’huile, l’ail, l’origan, le cumin et le poivre. Placer le porc dans le sac (ou le contenant), refermer le sac et retourner le porc pour bien l’enrober de marinade (ou le retourner dans le contenant et mettre le couvercle). Réfrigérer au moins 30 minutes ou pendant plusieurs heures.
3. Vaporiser la grille du barbecue ou un poêlon d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen élevé.
4. Retirer le porc de la marinade et jeter la marinade. Faire griller le porc en le retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’une côtelette indique 63 °C (145 °F) (cuisson moyenne), pendant environ 8 minutes au total.
5. Placer le porc dans des assiettes de service et laisser reposer pendant 3 minutes; garnir d’oignons marinés. Donne 1 côtelette de porc et environ 60 ml (1/4 tasse) d’oignons par portion.