Omelette « Mère Poulard »

Instructions

1. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Monter ces derniers en neige ferme. Couper le jambon cru en lanières. Ciseler le basilic. Fouetter les jaunes avec le sel et le poivre.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle bien chaude. Y verser les jaunes. Quand ils commencent à cuire, ajouter la crème, puis les blancs en neige. Faire cuire 4 à 5 min à feu vif, en veillant à ce que l’omelette n’accroche pas.
3. Lorsqu’elle est cuite, déposer les lanières de jambon, le basilic et les pousses d’épinards sur une moitié. Replier l’omelette sur l’ensemble. Faire glisser dans une assiette de service et déguster.